La Foire Internationale de la Truffe Blanche d'Alba se déroule chaque weekend d'octobre et la première moitié de novembre — c'est la manifestation énogastronomique la plus importante du Piémont et l'une des plus significatives d'Europe. La truffe blanche (Tuber magnatum Pico) est le champignon hypogé le plus prisé au monde — elle pousse spontanément dans les bois de chênes, saules et peupliers des Langhe, du Monferrato et du Roero, et il n'est pas possible de la cultiver artificiellement. Le prix varie entre 2.000 € et 6.000 € par kg selon le millésime, les précipitations automnales et la taille (les exemplaires supérieurs à 100 grammes sont rares et valent plus au gramme). Le trifolau (le chercheur de truffes, avec son chien truffier dressé) travaille la nuit, avec son frontalino, dans le secret absolu sur ses sites.
La Foire et le marché de la truffe
Le marché de la truffe blanche (Cortile della Maddalena, Via Vittorio Emanuele 19, samedi et dimanche d'octobre de 9:00 à 18:00, entrée €5) est le cœur de la Foire — les trifolau exposent leurs exemplaires sur des bancs en velours blanc, pesés et documentés. Le prix au gramme se négocie directement avec le producteur — au marché on paie plus que dans les ventes privées, mais on voit et on sent l'exemplaire avant d'acheter. Les dégustations dans les restaurants des Langhe durant la Foire sont organisées avec des menus à base de truffe blanche (€60-150 par personne) : le tajarin au beurre et truffe, l'œuf poché à la truffe, le vitello tonnato avec des lamelles de truffe. La simplicité est essentielle — la truffe blanche ne doit pas être cuite ni couverte par d'autres saveurs fortes. Le Palio des Ânes (la course des ânes des 13 contrade d'Alba, hommage ironique au Palio de Sienne, fin octobre) est l'événement le plus pittoresque et participatif de la Foire.
Langhe: vino, borghi e Barolo
Le Langhe (UNESCO 2014 per i paesaggi vitivinicoli) sono le colline a sud di Alba — la zona del Barolo DOCG (il 'vino dei re e il re dei vini', Sangiovese Grosso/Nebbiolo, 11 comuni tra cui La Morra, Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba, Monforte d'Alba), del Barbaresco DOCG (3 comuni: Barbaresco, Neive, Treiso), del Dolcetto d'Alba DOC e del Moscato d'Asti DOCG. Le cantine visitabili: Gaja (Barbaresco, la più famosa al mondo, €60-100 per degustazione), Giacomo Conterno (Monforte d'Alba, il Barolo Monfortino è il più collezionato d'Italia), Bruno Giacosa (Neive), Bartolo Mascarello (Barolo). I borghi più belli: La Morra (belvedere sulla pianura padana), Barolo (il castello con il WiMu — il museo del vino), Serralunga d'Alba (castello medievale intatto), Neive (borgo medievale sul colle). La truffe ronde (la nocciola Tonda Gentile Trilobata delle Langhe, IGP) è la nocciola più pregiata d'Italia — Nutella la usa in percentuale dichiarata.
Conseils pratiques
Prenotate l'hotel ad Alba con mesi di anticipo per i weekend di ottobre — si esaurisce completamente da settembre
Il tartufo bianco si mangia crudo, grattugiato al momento su piatti semplici — mai cotto, mai con sapori forti
Il Palio degli Asini (fine ottobre) è lo spettacolo più pittoresco della Fiera — assolutamente da non perdere
Le cantine del Barolo si prenotano online — Gaja e Conterno richiedono mesi di attesa per una visita
La nocciola delle Langhe (Tonda Gentile IGP) si compra direttamente nei mercati locali — la base della Nutella originale
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Tartufo bianco, Barolo e Langhe in ottobre — itinerario in 5 minuti.
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