キャンティ・クラッシコ DOCG はフィレンツェとシエナの間の呼称で、ヴァルダルノ川とエルサ渓谷に挟まれたトスカーナの丘陵地帯 7,200 ヘクタールのブドウ畑があり、ラベルには中世キャンティ同盟の歴史的シンボルである黒い雄鶏（ガッロ・ネーロ）が付いています。キャンティジャーナ（SS222）はこの地域の中心を通る景観道路で、フィレンツェからシエナまでのイトスギ、オリーブ畑、ブドウ畑、中世の村々の間を通る 62 km のカーブ道です。キャンティ・クラッシコはサンジョヴェーゼ（最低 80%）で生産される赤ワインで、高酸度と熟成が必要なタンニンを持つぶどう品種です。カテゴリー：キャンティ・クラッシコ（最低 12 か月）、キャンティ・クラッシコ・リセルヴァ（最低 24 か月）、キャンティ・クラッシコ・グラン・セレツィオーネ（最低 30 か月、単一畑またはワイナリー選別）。主な生産者：アンティノーリ（ティニャネッロ）、フェルジーナ、フォントーディ、リエチーネ、モンテヴェルティーネ、カステッロ・ディ・ヴォルパイア、イゾーレ・エ・オレーナ。
ラ・キャンティジャーナ:フィレンツェからシエナへ
La SS222 Chiantigiana (62 km da Firenze a Siena) è una delle strade più belle d'Italia — preferibile sempre all'autostrada, richiede 1h 30'-2h a seconda delle soste. Il percorso classico: Firenze → Greve in Chianti (31 km, 40 min) → Panzano in Chianti (9 km) → Radda in Chianti (16 km) → Gaiole in Chianti (8 km) → Siena (20 km). Greve in Chianti (la capitale del Chianti, piazza triangolare con portici, il sabato c'è il mercato settimanale) ha l'Enoteca Falorni (dal 1806, la più storica della zona, degustazioni al banco €8-15) e il Museo del Vino. Panzano in Chianti (10 km da Greve, borgo medievale sul colle) ha la macelleria di Dario Cecchini (Via XX Luglio 11, fama mondiale per la sua filosofia sulla bistecca fiorentina — la macelleria è un luogo di pellegrinaggio gastronomico, non un ristorante). Radda in Chianti (borgo medievale intatto, il Palazzo del Podestà del XIV sec.) è il comune più autentico della zona.
Degustazioni in cantina: come organizzarsi
Le cantine del Chianti Classico si visitano quasi tutte su appuntamento — prenotate con almeno 48h di anticipo, meglio una settimana in estate. Il costo della degustazione (€20-50) include 3-5 vini con abbinamento cibo (bruschette, formaggi, salumi). Le cantine più interessanti per diverso tipo di visita: Castello di Volpaia (borgo medievale privato del XII sec. trasformato in cantina — la visita include il castello, le strade medievali e il frantoio, non solo i vini), Fontodi (Panzano, il produttore più attento alla biodiversità — la vigna Flaccianello del Pieve è considerata uno dei Supertuscan migliori), Riecine (Gaiole, piccola cantina biologica con vini di grande finezza), Isole e Olena (Paolo de Marchi, Barberino Tavernelle — il Cepparello è tra i migliori Sangiovese d'Italia). Il Super Tuscan — termine giornalistico per i vini IGT toscani fuori disciplinare del Chianti (Tignanello di Antinori, Sassicaia, Ornellaia) — ha rivoluzionato l'immagine del vino italiano nel mondo dagli anni '70.
実用的なヒント
La Chiantigiana (SS222) è sempre preferibile all'autostrada — prendetevi 2 ore invece di 1h e godetevi il paesaggio
Le cantine si prenotano online con almeno 48h di anticipo — in luglio-agosto prenotate con una settimana di margine
La macelleria di Dario Cecchini a Panzano è un luogo di pellegrinaggio gastronomico — andate anche solo per guardare
Il Castello di Volpaia (borgo medievale trasformato in cantina) è la visita più originale del Chianti
Il Chianti Classico Gran Selezione vale i €30-60 a bottiglia — è il livello dove il Sangiovese diventa vino da meditazione
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