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Domande frequenti
Qual è la ricetta originale del pesto genovese?
Basilico genovese DOP (foglie piccole, profumo delicato), aglio di Vessalico, pinoli di Pisa, Parmigiano Reggiano e Pecorino Sardo, olio extravergine ligure. La regola fondamentale: nel mortaio di marmo, non nel frullatore. Il calore delle lame ossida il basilico e cambia il colore.
Dove mangiare il miglior pesto a Genova?
Le trattorie dei caruggi servono il pesto più autentico. Il Campionato Mondiale del Pesto al Mortaio si tiene ogni 2 anni a Genova — i vincitori sono spesso ristoratori del centro storico. Il pesto fresco del mercato Orientale è imbattibile.
Con cosa si serve il pesto genovese?
Tradizionalmente con trofie (pasta corta attorcigliata), trenette (tagliolini) o lasagne al forno. Il condimento classico include fagiolini e patate a cubetti cotti insieme alla pasta. Mai pasta lunga tipo spaghetti.
Come portare il pesto a casa dalla Liguria?
Il pesto fresco dura 3-4 giorni in frigo. I migliori pesti confezionati sono quelli dei produttori artigianali di Genova (Rossi 1947, Fratelli Carli). Evitare le versioni industriali dei supermercati.