Vermouth di Torino ist das einzige alkoholische Getränk der Welt, das den Namen seiner Produktionsstadt im eigenen Namen trägt. Antonio Benedetto Carpano erfand ihn 1786 in einem Laden am Piazza Castello. In zweihundert Jahren erzeugte dieses Rezept ein ganzes Universum an Produkten und inspirierte weltweite Nachahmungen.
Geschichte: von Carpano zur Welt
Antonio Benedetto Carpano eröffnete sein Geschäft 1786 auf der Piazza Castello. Das Originalrezept des Vermouth Carpano basierte auf piemontesischem weißem Moscatwein, Großbeifuß, etwa dreißig Alpenkräutern und orientalischen Gewürzen sowie Rohrzucker. Das Produkt war sofort ein Erfolg — König Viktor Amadeus III. machte es zum offiziellen Getränk des Savoyer Hofes. In den folgenden Jahren entwickelten andere Turiner Produzenten ihre eigenen Rezepte: Cinzano (1757 als Destillerie gegründet, 1800 zur Vermuthproduktion übergegangen), Martini & Rossi (1863, Pessione di Chieri), Gancia (Canelli, 1850). Von Turin aus verbreitete sich Vermouth in die Welt — New York, Paris, Buenos Aires — und wurde zur Grundlage der ikonischsten Cocktails des 20. Jahrhunderts (Negroni, Manhattan, Martini Dry, Americano). Der Vermouth di Torino IGP ist die 2017 eingeführte geografische Herkunftsbezeichnung zum Schutz der Originalproduktion: Er muss im piemontesischen Gebiet hergestellt werden, auf Basis von Wein, mit Beifuß als Hauptaromastoff und mit einem Mindestalkoholgehalt von 16% vol.
I Produttori: Cocchi, Carpano, Cinzano, Contratto
Il mercato del Vermouth di Torino si divide tra grandi produttori industriali e piccole case artigianali che stanno trainando la rinascita del prodotto. Cocchi (Asti, fondato 1891): il produttore di riferimento per i bar internazionali. Il Cocchi Americano (vermouth bianco con genziana e china, base del cocktail Corpse Reviver #2) e il Cocchi Vermouth di Torino (rosso, base del Negroni originale) sono tra i vermouth più usati dai barman mondiali. Carpano Antica Formula (prodotto da Fratelli Branca): la ricetta storica del 1786 in versione moderna — rosso scuro, dolce, speziato, con note di vaniglia e cacao. Riferimento per il Manhattan. Contratto (Canelli): distilleria storica con cantine sotterranee UNESCO, produce vermouth Bianco e Rosso con metodo classico e invecchiamento. Cinzano (ora di proprietà Campari): il prodotto più venduto al mondo come Vermouth di Torino, produzione industriale ma con ricetta storica. Punt e Mes (Carpano): il vermouth più amaro della tradizione torinese, metà vermouth dolce e metà bitter, inventato nel 1870. Il nome in dialetto piemontese significa punto e mezzo.
Come Berlo: Aperitivo, Cocktail e Abbinamenti
Il modo più torinese di bere il Vermouth è liscio o con ghiaccio e una scorzetta d'arancia, come aperitivo pomeridiano. Un calice di Vermouth di Torino Rosso (€7-10 nei bar storici del Quadrilatero) include quasi sempre un piccolo accompagnamento di stuzzichini — questa è l'origine del concetto di aperitivo. I cocktail classici che usano il Vermouth di Torino: il Negroni (Vermouth Rosso + Gin + Campari, proporzioni uguali), l'Americano (Vermouth Rosso + Campari + soda, il cocktail più semplice e più sottovalutato), il Manhattan (Vermouth Rosso + Bourbon, 1:2), il Dry Martini (Vermouth Dry + Gin, 1:6 o meno). Il Vermouth Bianco si beve meglio liscio e fresco come aperitivo, o nel Bianco Lemon (Vermouth Bianco + limonata + menta). I bar storici di Torino dove bere il Vermouth originale: Caffè Mulassano (Piazza Castello, dal 1907), Caffè Torino (Piazza San Carlo, dal 1903), Bar Cavour (Via Cavour, zona Quadrilatero).
Comprare e Portare a Casa
Il Vermouth di Torino si trova facilmente a Torino in supermercati e enoteche a prezzi molto inferiori all'estero. Prezzi indicativi: Carpano Antica Formula 75 cl €15-18; Cocchi Vermouth di Torino 75 cl €12-15; Contratto Rosso 75 cl €18-22; Punt e Mes 75 cl €10-12. Per portare a casa in aereo: il Vermouth è a 16-18% vol., quindi tecnicamente è una bottiglia di vino e può viaggiare in stiva senza problemi. In molti duty-free aeroportuali italiani si trova Carpano e Cinzano, ma la scelta è limitata. Il Vermouth si conserva in frigorifero dopo l'apertura e va consumato entro 1-2 mesi — non è un distillato, è un vino aromatizzato che si ossida.
Praktische Tipps
Cocchi Americano und Cocchi Vermouth di Torino sind die zwei Referenz-Vermouths für internationale Bartender — direkt in Asti oder Turin zu viel günstigeren Preisen kaufen
Vermouth nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb von 1-2 Monaten trinken — kein Destillat, oxidiert wie Wein
Der Americano (Vermouth Rosso + Campari + Soda) ist der einfachste und am meisten unterschätzte Cocktail der Turiner Tradition
Carpano Antica Formula (15-18€ im Turiner Supermarkt) ist das historische Rezept von 1786 — kostet im Ausland das Doppelte, wenn man es findet
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