Le Vermouth di Torino est la seule boisson alcoolisée au monde qui a le nom de sa ville de production dans son propre nom. Antonio Benedetto Carpano l'a inventé en 1786 à Turin. En deux cents ans, cette recette a généré tout un univers de produits et inspiré des imitations dans le monde entier. Mais l'original est structurellement différent des vermouths industriels.
Histoire : de Carpano au Monde
Antonio Benedetto Carpano ouvrit sa boutique Piazza Castello en 1786. La recette originale du Vermouth Carpano était à base de vin muscat blanc piémontais, d'absinthe majeure, d'une trentaine d'herbes alpines et d'épices orientales, de sucre de canne. Le produit fut immédiatement un succès — le roi Victor-Amédée III en fit la boisson officielle de la cour de Savoie. Dans les années suivantes d'autres producteurs turinois développèrent leurs propres recettes : Cinzano (fondée en 1757 comme distillerie, passée au vermouth en 1800), Martini & Rossi (1863, Pessione di Chieri), Gancia (Canelli, 1850). De Turin le Vermouth se diffusa dans le monde — New York, Paris, Buenos Aires — devenant la base des cocktails les plus iconiques du XXe siècle (Negroni, Manhattan, Martini Dry, Americano). Le Vermouth de Turin IGP est la dénomination géographique instituée en 2017 pour protéger la production originale : il doit être produit sur le territoire piémontais, avec une base alcoolique de vin, avec l'absinthe comme aromatisant principal, avec un titre alcoométrique minimum de 16% vol.
I Produttori: Cocchi, Carpano, Cinzano, Contratto
Il mercato del Vermouth di Torino si divide tra grandi produttori industriali e piccole case artigianali che stanno trainando la rinascita del prodotto. Cocchi (Asti, fondato 1891): il produttore di riferimento per i bar internazionali. Il Cocchi Americano (vermouth bianco con genziana e china, base del cocktail Corpse Reviver #2) e il Cocchi Vermouth di Torino (rosso, base del Negroni originale) sono tra i vermouth più usati dai barman mondiali. Carpano Antica Formula (prodotto da Fratelli Branca): la ricetta storica del 1786 in versione moderna — rosso scuro, dolce, speziato, con note di vaniglia e cacao. Riferimento per il Manhattan. Contratto (Canelli): distilleria storica con cantine sotterranee UNESCO, produce vermouth Bianco e Rosso con metodo classico e invecchiamento. Cinzano (ora di proprietà Campari): il prodotto più venduto al mondo come Vermouth di Torino, produzione industriale ma con ricetta storica. Punt e Mes (Carpano): il vermouth più amaro della tradizione torinese, metà vermouth dolce e metà bitter, inventato nel 1870. Il nome in dialetto piemontese significa punto e mezzo.
Come Berlo: Aperitivo, Cocktail e Abbinamenti
Il modo più torinese di bere il Vermouth è liscio o con ghiaccio e una scorzetta d'arancia, come aperitivo pomeridiano. Un calice di Vermouth di Torino Rosso (€7-10 nei bar storici del Quadrilatero) include quasi sempre un piccolo accompagnamento di stuzzichini — questa è l'origine del concetto di aperitivo. I cocktail classici che usano il Vermouth di Torino: il Negroni (Vermouth Rosso + Gin + Campari, proporzioni uguali), l'Americano (Vermouth Rosso + Campari + soda, il cocktail più semplice e più sottovalutato), il Manhattan (Vermouth Rosso + Bourbon, 1:2), il Dry Martini (Vermouth Dry + Gin, 1:6 o meno). Il Vermouth Bianco si beve meglio liscio e fresco come aperitivo, o nel Bianco Lemon (Vermouth Bianco + limonata + menta). I bar storici di Torino dove bere il Vermouth originale: Caffè Mulassano (Piazza Castello, dal 1907), Caffè Torino (Piazza San Carlo, dal 1903), Bar Cavour (Via Cavour, zona Quadrilatero).
Comprare e Portare a Casa
Il Vermouth di Torino si trova facilmente a Torino in supermercati e enoteche a prezzi molto inferiori all'estero. Prezzi indicativi: Carpano Antica Formula 75 cl €15-18; Cocchi Vermouth di Torino 75 cl €12-15; Contratto Rosso 75 cl €18-22; Punt e Mes 75 cl €10-12. Per portare a casa in aereo: il Vermouth è a 16-18% vol., quindi tecnicamente è una bottiglia di vino e può viaggiare in stiva senza problemi. In molti duty-free aeroportuali italiani si trova Carpano e Cinzano, ma la scelta è limitata. Il Vermouth si conserva in frigorifero dopo l'apertura e va consumato entro 1-2 mesi — non è un distillato, è un vino aromatizzato che si ossida.
Conseils pratiques
Cocchi Americano et Cocchi Vermouth di Torino sont les deux vermouths de référence pour les bartenders internationaux — achetez-les à Asti ou Turin à prix bien inférieurs
Le Vermouth doit être réfrigéré après ouverture et consommé dans 1-2 mois — ce n'est pas un spiritueux, il s'oxyde comme le vin
L'Americano (Vermouth Rosso + Campari + soda) est le cocktail le plus simple et le plus sous-estimé de la tradition torinoise
Le Carpano Antica Formula (15-18€ au supermarché de Turin) est la recette historique de 1786 — il coûte le double à l'étranger quand on le trouve
Pianifica il tuo viaggio
Itinerario personalizzato giorno per giorno in 5 minuti — ristoranti, hotel, eventi live.
Construis ta route gastronomique
