トリノのベルモットは、世界で唯一、製品名にぶどう品種の名前、地域の名前、製造過程の名前ではなく、特定の都市の名前を持つアルコール飲料です。アントニオ・ベネデット・カルパーノはそれを1786年にピアッツァ・カステッロの店で発明しました。元々のレシピは単純でした。ドライホワイトワインをニガヨモギ（ドイツ語でwermut、これが名前の由来）で香り付けし、一連のハーブとスパイスを加え、砂糖漬けにしたものです。200年間にわたって、そのレシピは製品の全宇宙を生み出しました。甘いレッドベルモットから繊細なホワイト、カクテル用のドライまで。また世界中での模倣を刺激しました。しかしピエモンテでのみ生産される本来のトリノベルモット、ピエモンテワインと海洋アルプスのハーブで製造されたものは、他の場所で生産される工業用ベルモットとは構造的に異なるものです。このガイドはその理由を説明します。
歴史：カルパーノから世界へ
アントニオ・ベネデット・カルパーノは1786年にピアッツァ・カステッロに自分の店を開きました。カルパーノ・ベルモットの原始的なレシピは、ピエモンテ産の白マスカット・ワイン、大ヨモギ、約30種類のアルプスのハーブと東洋のスパイス、そしてサトウキビ砂糖を基本としていました。この製品はすぐに成功を収め、ヴィットーリオ・アメデーオ3世国王はそれをサヴォイア宮廷の公式飲料としました。その後の数年間で、他のトリノの生産者たちは独自のレシピを開発しました：チンザーノ（1757年に蒸留所として設立、1800年にベルモットに転換）、マルティーニ・ロッシ（1863年、キエーリのペッシオーネ）、ガンチア（カネッリ、1850年）。トリノからベルモットは世界中に広がりました——ニューヨーク、パリ、ブエノスアイレス——20世紀の最も象徴的なカクテル（ネグローニ、マンハッタン、マルティーニ・ドライ、アメリカーノ）のベースとなりました。トリノIGPベルモットは、元々の生産を保護するために2017年に制定された地理的表示です。ピエモンテ領土内で生産されなければならず、アルコール基盤はワインであり、アルテミシアが主要な香味成分であり、最低アルコール度数は16% vol.です。
I Produttori: Cocchi, Carpano, Cinzano, Contratto
Il mercato del Vermouth di Torino si divide tra grandi produttori industriali e piccole case artigianali che stanno trainando la rinascita del prodotto. Cocchi (Asti, fondato 1891): il produttore di riferimento per i bar internazionali. Il Cocchi Americano (vermouth bianco con genziana e china, base del cocktail Corpse Reviver #2) e il Cocchi Vermouth di Torino (rosso, base del Negroni originale) sono tra i vermouth più usati dai barman mondiali. Carpano Antica Formula (prodotto da Fratelli Branca): la ricetta storica del 1786 in versione moderna — rosso scuro, dolce, speziato, con note di vaniglia e cacao. Riferimento per il Manhattan. Contratto (Canelli): distilleria storica con cantine sotterranee UNESCO, produce vermouth Bianco e Rosso con metodo classico e invecchiamento. Cinzano (ora di proprietà Campari): il prodotto più venduto al mondo come Vermouth di Torino, produzione industriale ma con ricetta storica. Punt e Mes (Carpano): il vermouth più amaro della tradizione torinese, metà vermouth dolce e metà bitter, inventato nel 1870. Il nome in dialetto piemontese significa punto e mezzo.
Come Berlo: Aperitivo, Cocktail e Abbinamenti
Il modo più torinese di bere il Vermouth è liscio o con ghiaccio e una scorzetta d'arancia, come aperitivo pomeridiano. Un calice di Vermouth di Torino Rosso (€7-10 nei bar storici del Quadrilatero) include quasi sempre un piccolo accompagnamento di stuzzichini — questa è l'origine del concetto di aperitivo. I cocktail classici che usano il Vermouth di Torino: il Negroni (Vermouth Rosso + Gin + Campari, proporzioni uguali), l'Americano (Vermouth Rosso + Campari + soda, il cocktail più semplice e più sottovalutato), il Manhattan (Vermouth Rosso + Bourbon, 1:2), il Dry Martini (Vermouth Dry + Gin, 1:6 o meno). Il Vermouth Bianco si beve meglio liscio e fresco come aperitivo, o nel Bianco Lemon (Vermouth Bianco + limonata + menta). I bar storici di Torino dove bere il Vermouth originale: Caffè Mulassano (Piazza Castello, dal 1907), Caffè Torino (Piazza San Carlo, dal 1903), Bar Cavour (Via Cavour, zona Quadrilatero).
Comprare e Portare a Casa
Il Vermouth di Torino si trova facilmente a Torino in supermercati e enoteche a prezzi molto inferiori all'estero. Prezzi indicativi: Carpano Antica Formula 75 cl €15-18; Cocchi Vermouth di Torino 75 cl €12-15; Contratto Rosso 75 cl €18-22; Punt e Mes 75 cl €10-12. Per portare a casa in aereo: il Vermouth è a 16-18% vol., quindi tecnicamente è una bottiglia di vino e può viaggiare in stiva senza problemi. In molti duty-free aeroportuali italiani si trova Carpano e Cinzano, ma la scelta è limitata. Il Vermouth si conserva in frigorifero dopo l'apertura e va consumato entro 1-2 mesi — non è un distillato, è un vino aromatizzato che si ossida.
実用的なヒント
Il Cocchi Americano e il Cocchi Vermouth di Torino sono i due Vermouth di riferimento per i bartender internazionali — comprateli direttamente ad Asti o Torino a prezzi molto inferiori all'estero
Il Vermouth va tenuto in frigorifero dopo l'apertura e consumato entro 1-2 mesi — non è un distillato, si ossida come il vino
L'Americano (Vermouth Rosso + Campari + soda) è il cocktail più semplice e più sottovalutato della tradizione torinese. Ordinatelo nei bar storici del Quadrilatero prima dell'aperitivo
Il Carpano Antica Formula (€15-18 al supermercato di Torino) è la ricetta storica del 1786 — costa il doppio all'estero quando lo trovate
Pianifica il tuo viaggio
Itinerario personalizzato giorno per giorno in 5 minuti — ristoranti, hotel, eventi live.
グルメルートを作ろう
