O Vermute de Turim: História de uma Invenção

O Vermute de Turim é a única bebida alcoólica do mundo que tem na cidade de produção o próprio nome do produto — não o nome de uma casta de uva, de uma região ou de um processo, mas de uma cidade específica. Antonio Benedetto Carpano o inventou em 1786 em uma loja na Piazza Castello. A receita original era simples: vinho branco seco aromatizado com absinto (wermut em alemão, de onde vem o nome) e uma série de ervas e especiarias, adoçado com açúcar de cana. Em duzentos anos aquela receita gerou um universo inteiro de produtos — do Vermute Rosso doce ao Bianco delicado ao Dry para coquetéis — e inspirou imitações em todo o mundo. Mas o Vermute de Turim original, produzido exclusivamente no Piemonte com vinhos piemonteses e as ervas dos Alpes Marítimos, é algo estruturalmente diferente dos vermutes industriais produzidos em outros lugares. Este guia explica o porquê.

História: de Carpano ao Mundo

Antonio Benedetto Carpano abriu sua loja em Piazza Castello em 1786. A receita original do Vermouth Carpano era à base de vinho moscato branco piemontês, artemísia maior, uma trinta de ervas alpinas e especiarias orientais, açúcar de cana. O produto foi imediatamente um sucesso — o rei Vittorio Amedeo III o fez a bebida oficial da corte saboia. Nos anos seguintes outros produtores turinenses desenvolveram suas próprias receitas: Cinzano (fundada em 1757 como destilaria, passou ao vermouth em 1800), Martini & Rossi (1863, Pessione di Chieri), Gancia (Canelli, 1850). De Turim o Vermouth se difundiu no mundo — Nova York, Paris, Buenos Aires — tornando-se a base dos cocktails mais icônicos do século XX (Negroni, Manhattan, Martini Dry, Americano). O Vermouth de Turim IGP é a denominação geográfica instituída em 2017 para proteger a produção original: deve ser produzido no território piemontês, com base alcoólica de vinho, com artemísia como aromatizante principal, com graduação mínima de 16% vol.